23/11/2011

Hachis Parmentier

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 cet agréable plat des familles fait à partir de pommes de terre et de viande hachée et qui est souvent une bonne formule pour récupérer les viandes du pot-au-feu.

 

Voici mon hachis Parmentier «maison».

 

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Ingrédients

 

 

 

Pour le hachis
 
1 kg de bœuf haché

 

3 gros oignons

 

Sel, poivre

 

1 louche de bouillon

 

1 petite tasse de fondue de tomates très réduite (facultatif)

 

1 c à s d’huile d’olive

 

Pour la purée

 I kg de pommes de terre à chair ferme

100 gr de beurre en morceaux

Une tasse de lait bouillant

Sel, poivre

 Chapelure
 Fromage râpé (facultatif)
 
Préparation
 
Le hachis
 
Hachez les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
Ajoutez le bœuf. Salez, poivrez. Ne faites pas cuire la viande trop vite, sinon elle durcira. Ajoutez le bouillon (pour rendre le mélange plus onctueux) et le coulis de tomates (ce n’est pas traditionnel, mais cela ajoute du goût à la préparation).

 

Remuez le mélange pendant la cuisson.
 
La purée
L’idéal pour obtenir une excellente purée, c’est de cuire les pommes de terre à l’eau dans leur peau, de les peler, de les couper en morceaux, de les écraser au presse-purée ou de les tamiser au travers d’une passoire. Jamais de mixer électrique, sinon vous obtiendrez une purée lourde et élastique !

 

Incorporez-y petit à petit le lait bouillant en remuant avec une spatule en bois. Salez, poivrez. Et montez au beurre en morceaux, comme une sauce.
 
Montage
Mettez d’abord une couche de viande. Si vous commencez par les pommes de terre, la viande se dessèchera au four. Recouvrez d’une couche de purée. Selon la grandeur de votre plat, vous aurez une ou plusieurs couches. Dans ce cas, il faudra terminer par les pommes de terre. Saupoudrez de chapelure. Vous pouvez agrémenter le hachis en mélangeant à la chapelure un peu de fromage râpé. Garnissez de quelques copeaux de beurre. Mettez à four très chaud 10 minutes et 2 minutes sous le gril.
 
Variante
Vous pouvez remplacer le bœuf par un mélange de bœuf, de porc et de lard fumé hachés. Proportions : pour 500 gr de bœuf, 350 gr de porc et 150 gr de lard.

 

 

Sourire

 

17:17 Écrit par MARMITON | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

21/11/2011

Veau Marengo maison

 

Veau Marengo maison

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 45
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de viande de veau
- 75 g de beurre
- 4 échalotes
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 50 g de concentré de tomate
- 30 cl de vin blanc sec
- 30 cl d'eau
- 2 gousses d'ail
- 125 g de champignons
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

Préparation :

Découper la viande en cubes de 3 cm de côté environ.

Détailler la carotte en rondelles, les échalotes et l'ail en fins morceaux.

Laver et couper en 2 les champignons.

Dans une cocotte à fond épais, faire dorer la viande.

Ajouter alors les carottes, l'ail et les échalotes. Lorsque ces derniers sont translucides, saupoudrer de farine.

Lorsque la farine a blondi, ajouter le concentré de tomate, l'eau, le vin et le bouquet garni. Saler, poivrer.

Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux.

Au bout de ce temps, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 min.

 

Bon appétitClin d'œil

 

 

 

20:10 Écrit par MARMITON | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

13/10/2010

Tiramisu

 

Capture.JPGTiramisutiramisu.jpg

 

 

 

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré + 2cl  AMARETO

 - 30 g de poudre de cacao amer

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir.

Mouiller les biscuits dans le café.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

 

20:38 Écrit par MARMITON | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

28/09/2010

Dés de porc à l’aigre doux

Capture.JPGDés de porc à l’aigre doux

 

Pou 4 personnes

Préparation 10 minCuisson 15 min

 

Ingrédients :

 

 

            600 gr de rôti de porc degraissé

            1 gros oignon

            2 poivrons rouges

            1 boite de 4 tranches d’ananas au jus

            2 petits oignons frais

            25 cl de vinaigre

            200 gr de sucre semoule

            8 cuillères a soupe de ketchup piquant

            2 cuillères a soupe de maïzena express

            4 cuillères a soupe de maïzena

1 œuf

4 cuillères a soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

 dés de porc.jpg

 

 

 

 

Recette :

*      Dans un saladier, délayez la maïzena avec l’œuf, ajoutez la viande taillée  en petit cubes, du sel et du poivre mélangez bien et laissez en attende.                                                                                                 

*      Emincez l’oignon et les poivrons en lamelles .faites-les 2 min à bon feu dans un wok contenant 2 cuillères a soupe d’huile  .ajoutez ensuite le sucre,le vinaigre,le ketchup, et la maïzena express . mélangez bien et portez doucement a ébullition, laissez mijoter

*       Pendant ce temps, faites revenir les dés de porc égouttés a feu vif, dans une grande poêle antiadhésive   contenant 2 cuillères a soupe d’huile  jusqu’a ce qu’il soient dorés.

*      Ajoutez la viande dans le wok, ainsi  que les tranches d’ananas égouttées et coupées e morceaux, mélangez et rectifiez l’assaisonnement

*      Servez bien chaud, saupoudrez avec les petits oignon frais émincés blanc +/- 2/3 du vert et accompagné de riz blanc

*      Bon appétit        Rigolant

17:03 Écrit par MARMITON | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

27/09/2010

petit lexique de cuisine

http://marmitonlexique.skynetblogs.be/

14:58 Écrit par MARMITON | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

SOUPE CHINOISE

SOUPE CHINOISE

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Ingrédients :

  •  500 g de blanc de poulet désossé et sans peau
  • 200 g de germes de soja
  • 15 g de champignons sechés
  • 200 g de vermicelle
  • 4 oignons nouveaux (avec la tige)
  • 150 g de petits pois surgelés bar-soupe-est-ouvert-8-recettes-soupes-L-20.jpg
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel et poivre
  • huile

Préparation :

Faire gonfler les champignons dans 1/4 de litre d’eau bouillante. Couper les légumes et les blancs de poulet en petits dés.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes (sauf les petits pois et les germes de soja) sans les colorer. Saupoudrer de curry. Verser 1 litre d’eau chaude. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poulet et les petits pois.

Egoutter les champignons et les couper en fines lanières. Ajouter à la préparation antérieure. Assaisonner avec la sauce soja. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vermicelle et les germes de soja. Servir très chaud.

Bon appétitSourire

 

 

11:16 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Cailles aux raisins de muscat

 

 

Capture.JPGCailles bardées aux raisins de muscat

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cailles dodues (prêtes à cuire)
• 4 tranches de poitrine fumée
• 4 petites feuilles de vigne
• 2 belles grappes de raisins de Muscat
• 30 g de beurre
• 3 cl de Cognac
• 1 pincée de muscade râpée
• sel, poivre de moulin.

Etapes de préparation407376_c.jpg

1 Lavez le raisin et égrappez-le. Épluchez la moitié des grains et réservez-les. Pressez les grains de raisin restant pour en extraire le jus.
Lavez et essuyez les feuilles de vignes.
2 Assaisonnez les cailles à l'intérieur et à l'extérieur avec sel, poivre et muscade râpée. Garnissez chacune d'une feuille de vigne, puis bardez-les avec les tranches de poitrine fumée que vous maintenez avec un brin de ficelle.
3 Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y les cailles en les laissant dorer sur toutes leurs faces pendant 15 min.
4 Arrosez-les alors avec le jus de raisin frais et le Cognac. Ajoutez les grains de raisins et laissez cuire l'ensemble encore 3 min.
5 Déficelez les cailles et servez-les aussitôt, entourées des grains de raisins avec le jus à part.

 

Bon appetit

 

IMPORTANT : le temps de cuisson est différents selon la qualité et la taille des cailles vérifier et rectifier sel poivre a votre goût

10:29 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |