27/01/2010

CARBONADE FLAMANDE

CUISINIER
Carbonade flamande

 
Pour 4 personnes
Carbonade flamande
Ingrédients

800 g à 1 kg de paleron de bœuf
5 gros oignons
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de saindoux
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
25 cl de bouillon cube
25 cl de bière blonde
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 bouquet garni
Sel, poivre
Préparation : 30 min
Cuisson : 2,h 30 min

Préparation

Pelez les 5 gros oignons et émincez-les.
Pelez les 3 gousses d'ail et écrasez-les.
Détaillez la viande en gros cubes de 2 cm de côté environ.
Faites chauffer le saindoux dans une poêle, ajoutez les morceaux de viande, faites-les raidir sur feu vif, en tournant, pendant 1 ou 2 minutes, égouttez-les et réservez-les.
Mettez dans la même poêle les oignons et l'ail.
Baissez le feu et faites-les cuire quelques minutes en remuant mais sans les laisser brunir.
Égouttez-les.
Etalez une couche d'oignons et d'ail dans le fond d'une cocotte, salez, poivrez.
Ajoutez une couche de viande, remplissez la cocotte en alternant
mélange oignons-ail et viande.
Préparez 25 cl de bouillon cube.
Délayez 2 cuillères à soupe de farine avec la moitié du bouillon.
Remettez la poêle sur feu vif, versez-y la cuillère à soupe de sucre en poudre et quelques gouttes d'eau et laissez caraméliser.
Ajoutez alors la farine délayée dans le bouillon en remuant vivement.
Faites cuire doucement, pendant 1 ou 2 minutes, pour obtenir une sauce épaisse.
Ajoutez le reste du bouillon, les 25 cl de bière blonde et la cuillère à soupe de vinaigre.
Faites bouillir cette sauce pendant 1 minute puis versez-la dans
la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter au moins 2 heures.
Retirez le bouquet garni avant de servir dans le plat de cuisson.

Variante :
Ce plat, typique du Nord, est souvent enrichi avec du jambon
cuit coupé en gros dés, ajouté à la viande en fin de cuisson.
Vous pouvez le servir soit avec des pommes de terre cuites
à la vapeur, soit avec des endives braisées.
Le caramel peut apporter une couleur dorée appétissante et une saveur délicieuse à bien d'autres plats.
N'hésitez pas à en ajouter à un bouillon de pot-au-feu pour le corser.

Tour de main :
Utilisez de la farine tamisée et veillez à bien la dissoudre dans
le bouillon.
Lorsque vous versez le mélange bouillon-farine dans la poêle contenant le caramel, remuez vivement avec une cuillère en bois
pour éviter la formation de grumeaux.
| Préférez une bière blonde.

20:13 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

COTE DE PORC A LA BERDOUILLE

IL existe plusieurs recettes de sauce berdouille a Mons la plus connue est celle ci

COTE DE PORC  BERDOUILLE                                              BERDOUILLEimagesCA77XRRBCUISINIER


 

 

Ingrédients:  

4 côtes de porc dans le filet
150 gr de margarine 

Pour la sauce:
50 gr + 30 gr de beurre
50 gr de farine
1/2 l de bouillon
sel et poivre du moulin
4 grosses échalotes
1/2 dl de vin blanc
1 c-à-soupe de vinaigre blanc
6 beaux cornichons
2 c-à-soupe de moutarde

RECETTE :

Faites sauter les cotes de porc dans de la margarine, puis les faites cuire à point et tenez au chaud.



Pendant ce temps-là, préparez un roux clair avec 50g de beurre et de farine. Retirez du feu, ajoutez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement. Dès que le mélange est bien lisse, sans grumeaux, remettez sur le feu et continuez à mélanger au fouet.

Dans une casserole, faites fondre les 30g de beurre restants et faites-y revenir les échalottes émincées. Ajoutez le vinaigre, le vin blanc. Tout en remuant, ajoutez le roux blond, la moutarde et les cornichons en fines rondelles. Terminez par la moutarde. Mélangez bien. Suggestions:

On peut servir avec des frites ou de purée de  pommes de terre . Une salade de laitue accompagne parfaitement ce plat,


Boisson:
Cette recette s'accompagne d'une bonne bière

Bon appétitClin d'oeil

20:03 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

26/01/2010

Poularde à la Saint-Feuillien

Poularde à la Saint-Feuillien

CUISINIERimagesCA77XRRB
TopSTF
St-Feuillien Blonde
(7.5% alc. vol.)

La robe est dorée et profonde. La mousse est fine et aérienne. Le bouquet est très parfumé; on y distingue nettement l’influence des houblons aromatiques, ainsi que l’apport d’une note fruitée (agrumes), conférée par l’usage d’épices.
Le corps est marqué par une amertume intense mais distinctive et par une dominante maltée s’exprimant par sa plénitude en bouche. Le fini est cependant sec et houblonné.
L’ensemble de ces caractéristiques en font une excellente bière digestive.

Poularde à la Saint-Feuillien


Ingrédients :

 

une poularde de 1 kg. 500

Saint-Feuillien- 2 pts bouteilles

margarine- 100 gr.

beurre - 50 gr.

oignon - 1 gros

carottes - 3

thym - 1 brindille

crème fraîche -1 dl.

sel - poivre

rondelles de carottes - quelques unes

 

recette :

 

Couper la volaille en morceaux. Passer chacun des morceaux dans la farine

assaisonnée. Les colorer dans la margarine fondue. Retirer les morceaux et faire

revenir les légumes dans le fond de cuisson. Ajouter le beurre, y replacer la

volaille.

Mouiller avec la Saint-Feuillien et laisser cuire doucement plus ou moins

1 h 15. Si vous utilisez la marmite à pression, compter 10 minutes de cuisson.

D'autre part préparer des rondelles de carottes cannelées et les faire « tomber à

la bière».

Les morceaux de poulet étant cuits les retirer, les garder au chaud.

Rectifier l'assaisonnement et la consistance de la sauce, si c'est nécessaire ajouter

un peu de maïzena délayée dans la bière.

Ajouter la crème fraîche.

 

Garniture du plat:

Disposer les morceaux de volaille dans le plat, couvrir de toute la sauce, répartir

les rondelles de carottes au pourtour du plat. Disperser les

feuilles de cerfeuil.

 

Boisson :

 

De la Saint-Feuillien ou un Bordeaux léger.STFBlondebout+verre

Bon appétit

20:36 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

25/01/2010

COTES DE VEAU A LA MONTOISE

COTES DE VEAU A LA MONTOISE

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Ingrédients :

 

pour 4 personnes

cotes de veau - 4

margarine - 50 gr.

beurre - 50 gr. + 25 gr.

farine - 4 cuillères à soupe

échalotes - 4

jambon - 2 tranches

champignons - 250 gr.

citron - 1/2

sauce crème:

5 dl. de sauce béchamel (40 gr. de beurre - 40 gr. de farine) -

1/2 1.de lait - si possible le jus de cuisson des champignons)

2 dl. de crème fraîche

1 Botte de persil por la garniture

 

Procédé :

 

Laver, éplucher et émincer les champignons, les étuver dans le beurre.

Hacher les échalotes, détailler les tranches de jambon en petits morceaux.

Fariner les côtes de veau, les cuire dans le beurre et la margarine fondus, assaisonner.

Ajouter les échalotes à mi-cuisson.

 

Préparer la sauce béchamel - Fouetter légèrement la crème fraîche l'incorporer

à la béchamel.

 

Dresser le plat : les côtes de veau - parsemer de morceaux de jambon, de champignons émincés, arroser de la sauce crème et garnir de persil haché.

Servir avec des pommes de terre rissolées.

Bon appétit


21:22 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

23/01/2010

Coq au Vin

CUISINIERQu'est ce que le coq au vin?
Un coq cuisiné au vin rouge, traditionnellement un coq de Bresse et un vin de Bourgogne. La plus âgée la volaille est, meilleur le coq au vin sera


Coq au Vin                        coqAuVin

Idéalement un coq, ou 1 ou 2 poulets (1,5 kg), coupé en 8 morceaux ou plus
1/2 bouteille vin rouge corsé type Bourgogne
(ou Cotes du Rhône)
150 g lard, en cube
250 g champignons de Paris
Une douzaine de petits oignons blancs
2-3 gousses d'ail, haché
2 carottes, pelées, coupées en quartier
Huile de tournesol, beurre non salé
Bouquet d'herbes: 2 brins de thym et 1 feuille de laurier attachés avec une ficelle
Persil
Sel et poivre

Si cuisiner le même jour:
60 cl Cognac ou Porto

Recette

1: Un jour en avance, nettoyer et couper le poulet en 8 morceaux ou plus. Verser une demi-bouteille de Bourgogne rouge sur le poulet.

2: Ajouter les petits oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartier et les herbes, Couvrir et mettre au réfrigérateur.

3: Le jour suivant, retirer et égoutter le poulet et les légumes. Garder le vin pour plus tard.

4: Faire brunir le poulet avec de l'huile dans une poêle. En utilisant la même poêle., ajouter de l'ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.

5: Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte ou une grande casserole. Verser le vin et du sel et poivre.

6: Amener à ébullition à feu moyen.

7: Couvrir et cuire à feux doux pendant une ou deux heures.

8: Faire brunir à la poêle: lard, oignon et champignons pendant 10 minutes environ.

9: Quand le poulet est prêt, ajouter le lard, oignon et champignons dans la cocotte et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter et corriger le sel et le poivre éventuellement.

10: Ajouter du persil. Préparer du riz ou des pommes de terre comme garniture au coq au vin.

Version alternative pour préparer le coq au vin dans la même journée:
A l'étape 5, ne verser pas le vin dans la cocotte. Verser du Cognac ou du Porto. Flamber l'alcool avec une allumette. Faire très attention à votre figure lorsque vous flambez l'alcool. Secouer la cocotte pendant quelques secondes. Vous pouvez maintenant verser le vin dans la cocotte et poursuivre la recette comme indiqué.

Bon appétit!Clin d'oeil Eric

 

 

 



22:36 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |

Quiche Lorraine


Quiche Lorraine

Simple, bonne et rapide à préparer, la Quiche Lorraine reste quand même un grand classique. Voici ma version de la Quiche Lorraine comme je l’aime  

CUISINIERPâte brisée Recette pour 1 quiche (30 cm de diametre):

 250 g de farine –

125 g de beurre –

 une pincée de sel –

 une pincée de sucre -

-          un jaune d'oeuf (facultatif) –

-          un peu d'eau si besoin

quiche-18

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 250g de crème fraîche
- 150g de lardons
- 100g d’emmental râpé
- Sel et poivre
- Quelques pincées de noix de muscade

Préparation :
Commencez par étaler la pâte dans un moule de 28cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette et placez-là au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil.

- Pour la garniture, fouettez les oeufs et la crème fraîche puis ajoutez les lardons. Incorporez le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. La noix de muscade apportera du goût à votre quiche, toutefois attention à ne pas avoir la main trop lourde. Mélangez bien le tout et versez sur la pâte.
Pour plus de goût et de croustillant vous pouvez parsemez un peu de fromage râpé sur le dessus de la quiche.

- Enfournez 30 à 40mn (selon votre four), thermostat 6. Vous pouvez servir votre quiche avec une salade de mâche ou de roquette. Et voilà une bonne Quiche Lorraine comme on les aime Clin d'oeil

En hiver après une promenade ou a l’été accompagnée d’une salade bien fraîche

Bon appétit

 

18:07 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

TABOULE RECETTE PERSO

TABOULECUISINIERTABOULE

Ingrédients
(pour 6 personnes) :
- 200 g de boulghour (blé concassé)
- 4 tomates fermes
- 4 oignons blancs
- 1 bouquet de menthe
- 1 gros bouquet de persil
- 1/2 poivron jaune
- 50 g de raisin secs
- 2 gros citrons
- 6 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- poivre du moulin

Préparation :

Rincez le boulghour pour enlever l’amidon, égouttez-le, puis mettez-le dans un saladier.

Versez de l’eau froide à hauteur (15 cl environ). Laissez gonfler 1h à 1h30. Les grains restent un peu fermes. Pendant ce temps mettez à tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide.

Pressez les citrons, équeutez le persil et la menthe. Ciselez ces herbes séparément afin d’obtenir un bol rempli de persil et un demi-bol de menthe. Partagez les tomates en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en petits dés.

Ebarbez, pelez et hachez les oignons blancs avec un peu de leur tige verte. Taillez le poivron (facultatif) en petits cubes.

Versez le boulghour dans une passoire, laissez-le égoutter puis essorez-le avec les doigts pour enlever l’excédent d’eau. Versez-le dans un plat creux et ajoutez le persil, la menthe, les tomates, le poivron, les oignons et les raisins secs égouttés.

Mettez une cuillerée à café de sel dans un bol, ajoutez une bonne pincée de poivre, le jus de citron, et l’huile d’olive. Mélangez puis versez cette vinaigrette sur le boulghour ; mélangez de nouveau laisser macérer 2 h au réfrigérateur avant de servir
.Clin d'oeil

17:53 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |