17/05/2010

Blanquette de veau à la St-Feuillien

 Blanquette de veau à la St-Feuillien

 

CUISINIER

 

Ingrédients :
4 couverts

blanquette de veau désossée et parée – environ 250 gr. par personne
saindoux - 100 gr.
mirepoix :
oignons - 2 gros
carottes - 3 beurre - 30 gr.
bouquet garni (thym- laurier - persil)
gousses d'ail - 2
St-Feuillien blonde - 2 bouteilles
concentré tomates - 1 cuillère à soupe
crème fraîche - 10 cl
jaunes d'oeufs - 2 (facultatif)
sel-poivre

ST FEUILIENProcédé :

Dorer les morceaux en les passant dans le saindoux fondu. Les retirer. Mettre dans la casserole une mirepoix se composant d'oignons et de carottes finement découpés.
Remettre les morceaux de viande dans la casserole, assaisonner légèrement, ajouter un morceau de beurre, un bouquet garni et 2 gousses d'ail finement
coupées.
Mouiller à mi-hauteur avec la St-Feuillien dans laquelle on a délayé le concentré de tomates.
Laisser mijoter pendant 1 h 30 à 2 h.
Si on emploie la marmite à pression - compter 10 minutes de cuisson.
Achever la cuisson dans une casserole pendant plus ou moins 30 minutes.
Au moment de servir, retirer la viande dans le plat de service et le garder au chaud .
Passer la sauce, la remettre dans une casserole, si nécessaire la lier avec un beurre manié (farine et beurre en quantité égale).
Ajouter de la crème fraîche et 2 jaunes d'oeufs.
Vérifier l'assaisonnement et recouvrir la viande de toute la quantité de sauce.

Boisson :

Saint-Feuillien blonde.

Bon appétitRigolant

16:55 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

15/05/2010

Gaufres Montoises

Gaufres         Montoises

CUISINIER         Mons%20-%20Beffroi%20-%20dessin

Ingrédients :

 

pour plus ou moins 30 grosses gaufres:

Farine - 1 kg.

Sucre cristallisé - 125 gr.

Sucre vanillé - 1 sachet

lait + eau - plus ou moins 1 l.

oeufs - 4

Saindoux - 125 gr.

Levure - 70 gr.

 

Procédé :

 guauffres

Préparation de la pâte à gaufres:

Dans un bol émietter la levure, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 1 verre de

lait tiède.

Laisser lever environ 10 minutes.

Dans un récipient, placer la farine « en fontaine », casser les oeufs, les placer au

centre de la farine ainsi que le saindoux fondu, le sucre et le levain.

A l'aide d'un fouet incorporer tous ces ingrédients à la farine et ajouter progressivement le mélange d'eau et de lait tiède.

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et semi-liquide.

Cuire les gaufres dans un fer bien chaud, si nécessaire le graisser.

 

Service :

 

Les gaufres peuvent être servies dès la sortie du fer, les parsemer de cassonade

Garnies de fruit et de chantilly  selon les gouts

Bon appétitRigolant

12:10 Écrit par MARMITON dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Le Gratin de Courgettes à l'italienne

 

 

Le Gratin de Courgettes à l'italienne

CUISINIER

Encore un peu de soleil dans nos assiettes        Proportions pour un gratin de courgettes pour 4 personnes :

3 courgettes
6 œufs entiers
100 gr de farine
200 gr de Parmesan ou Pecorino
50 gr de Gruyère

Ingrédients pour la sauce :

1 boîte de coulis de tomates de 500 gr
1 boîte de tomates pelées de 400 gr
1 tête d'ail
origan et basilic frais selon le goût
1 oignon coupé fin
huile d'olive
sel et poivre

                             GRATIN DE COURGETTES

Préparation du gratin de courgettes

Laver les courgettes et les débiter en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ, dans le sens de la longueur.

Les faire dégorger dans le sel durant une petite heure. Pendant ce temps, préparer votre sauce.

Sécher les tranches de courgettes et les imprégner d'œuf battu, puis de farine. Les faire frire et légèrement dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive de préférence. Réserver....

Préparation de la sauce

Emincer l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates pelées, le coulis et l'ail haché. Saler et poivrer.

Laisser mijoter plus ou moins une heure. En fin de cuisson, ajouter l'origan et le basilic légèrement ciselés.

Prendre un plat allant au four et l'huiler légèrement. Déposer une couche de sauce et ensuite, une couche de courgette. Parsemer de Parmesan. Recommencer en alternant sauce, courgettes et parmesan.

Une fois les couches constituées, terminer par une couche de tomates fraîches coupées en rondelles. Saupoudre de Parmesan, de Gruyère et d'un léger filet d'huile d'olive.

Couvrir le plat d'une feuille d'alu et le mettre au four préchauffé à 180°C. (th. 4/5) pendant +/- une heure.

Attention : pour que votre plat soit bien gratiné, ôtez la feuille d'alu après une demi-heure.

"Un très bon appétit Rigolant

 

11:05 Écrit par MARMITON dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

14/05/2010

boulet a la Liegoises

 

CUISINIER

Boulets à la liégeoise

  • 800 gr de viande hachée (porc et veau)
    2 tranches de pain rassis
    4 oignons
    1 gousse d’ail
    2 cuillers à soupe de persil (frais ou séché)
    ½ verre de lait
    1 œuf
    Huile d’olive
    10 cl de vinaigre
    4 tranches de lard frais ou fumé
    2 verres de bière brune de table
    3 à 4 cuillers à soupe de sirop de Liège
     boulet sce lapin

 

 

 

 

Recette :

1° Préchauffer le four à 200° et hacher deux oignons très finement.
2° Dans un grand saladier mettre la viande, le pain rassis coupé en petits morceaux (ou passé au mixer), l’œuf, les oignons hachés et le lait. Pétrir l’ensemble à la main jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé.
3° Réaliser huit à dix boulettes avec la viande.
4° Enfourner les boulettes pendant 30 minutes afin de leur donner une belle coloration et leur donner une belle croûte croustillante.

Pendant ce temps, il s’agit de préparer la sauce !

5° Emincer les deux oignons restants ; peler et hacher la gousse d’ail ; débiter le lard en petit morceau (± ½ cm de largeur).
6° Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olives. Faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter les lardons et prolonger la cuisson. Déglacer avec le vinaigre !
7° Allonger avec la bière brune et porter à ébullition.
8° Au bout de la demi-heure, sortir es boulettes du four et les ajouter à la sauce ; laisser mijoter à feu doux pendant une nouvelle demi-heure.

Boisson : avec la bière brune ou blonde  

 

 

Information

Le Sirop de Liège est une pâte à tartiner qui peut s’apparenter à une mélasse très épaisse. Il est obtenu à partir du jus de plusieurs fruits – des pommes, des poires et des dattes – qui est cuit jusqu’à concentration.
è site de la siroperie Meurens qui produit le vrai sirop de Liège : http://www.sirop-de-liege.com

Bon appétit Rigolant

14:47 Écrit par MARMITON dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

cabillaud braisé aux tomates

 

Ce succulent plat de poisson vous rappelle les couleurs et les arômes méditerranéens.

 CUISINIER cabillaud braisé aux tomates

ingredients  pour 4 personnes

  • 1 beau cabillaud de 1,5 kg
  • 5 tomates
  • 1 branche de romarin
  • 2 c. à c. de graines de fenouil
  • 25 gr d’olives noires
  • 25 gr d’olive vertes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à c. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation du cabillaud braisé aux tomates

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Videz et lavez le cabillaud, mettez-le dans un plat à four enduisez-le d’huile d’olive, assaisonnez de sel, de poivre, des branches de romarin, ajoutez la cuillère de graines de fenouil et les 2 gousses d’ail émincées.
  • Mettez le plat au four et faites cuire 25 à 30 minutes.
  • Pendant ce temps, lavez, pelez et épépinez les tomates, coupez 4 tomates en deux et la dernière en dés, salez et poivrez.
  • Sortez le cabillaud du four, ajoutez les tomates, les olives, le reste des gousses d’ail hachées et une branche de romarin.
  • Couvrez de graine de fenouil, d’une c. à s. d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
  • Remettez au four 10 minutes.
  • boisson un petit vin blanc ou rose  sec
  •  Bon appétit Rigolant

14:26 Écrit par MARMITON dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Lapin "à prones"

CUISINIER

 

 

Lapin "à prones"

 

Repas idéal pour un dimanche de ducasse juste après le combat  

(Préparé a l’avance) Clin d'oeil

 

Ingrédients :

pour 4 couverts
un lapin découpé
marinade : vinaigre de vin 1 verre (1/5 l.)
carottes en rondelles - 2
oignons en tranches - 2
thym - 1 petit bouquet
laurier - 2 feuilles
poivre en grains - quelques uns
bière blonde ménage – ¾ l.
cuisson: margarine - ,125 gr
beurre - 125 gr
lard frais - 2 tranches épaisses
pruneaux :-: 500 gr
thé - 2 sachets
farine - sel – poivre

Procédé :


La veille, découper le lapin en morceaux, ranger les morceaux dans un saladier verser la marinade, conserver dans un endroit frais.
Egoutter les morceaux de lapin, les éponger, les fariner. Fondre la margarine dans la casserole, dès qu'elle frémit placer les morceaux et les saisir. Découper les tranches de lard en petits morceaux, les rissoler.
Disposer le lapin au-dessus des lardons, assaisonner au fur et à mesure, ajouter la marinade.
Utiliser de préférence la marmite à pression pour cette opération (10 minutes de cuisson).
Dans une autre casserole fondre le beurre, transvaser lés morceaux de lapin et le jus de cuisson filtré.
Ajouter les pruneaux préalablement trempés dans du thé fort.
Corriger l’assaisonnement.
Ajouter 3 ou 4 pierres de sucre. Achever la cuisson.
Retirer les morceaux, les garder au chaud.
Réduire la sauce de cuisson, l'épaissir soit à l'aide d'un beurre manié ou d'un peu de maïzena délayée dans la bière.

Service :

Présenter dans un plat creux - y ranger les morceaux de lapin et les pruneaux - napper de sauce - le reste de la sauce sera servi en saucière.
Accompagner de pommes de terre cuites à l'eau.

Ou avec une pomme purée et une salade bien fraiche

 Boisson :

Bières blondes (légères).
Un Bordeaux rouge peut-être éventuellement servi
.

Rigolant  Bon appétit bonne ducasse

13:33 Écrit par MARMITON dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |