27/09/2010

SOUPE CHINOISE

SOUPE CHINOISE

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Ingrédients :

  •  500 g de blanc de poulet désossé et sans peau
  • 200 g de germes de soja
  • 15 g de champignons sechés
  • 200 g de vermicelle
  • 4 oignons nouveaux (avec la tige)
  • 150 g de petits pois surgelés bar-soupe-est-ouvert-8-recettes-soupes-L-20.jpg
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel et poivre
  • huile

Préparation :

Faire gonfler les champignons dans 1/4 de litre d’eau bouillante. Couper les légumes et les blancs de poulet en petits dés.
Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Y faire revenir les légumes (sauf les petits pois et les germes de soja) sans les colorer. Saupoudrer de curry. Verser 1 litre d’eau chaude. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poulet et les petits pois.

Egoutter les champignons et les couper en fines lanières. Ajouter à la préparation antérieure. Assaisonner avec la sauce soja. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le vermicelle et les germes de soja. Servir très chaud.

Bon appétitSourire

 

 

11:16 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Cailles aux raisins de muscat

 

 

Capture.JPGCailles bardées aux raisins de muscat

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cailles dodues (prêtes à cuire)
• 4 tranches de poitrine fumée
• 4 petites feuilles de vigne
• 2 belles grappes de raisins de Muscat
• 30 g de beurre
• 3 cl de Cognac
• 1 pincée de muscade râpée
• sel, poivre de moulin.

Etapes de préparation407376_c.jpg

1 Lavez le raisin et égrappez-le. Épluchez la moitié des grains et réservez-les. Pressez les grains de raisin restant pour en extraire le jus.
Lavez et essuyez les feuilles de vignes.
2 Assaisonnez les cailles à l'intérieur et à l'extérieur avec sel, poivre et muscade râpée. Garnissez chacune d'une feuille de vigne, puis bardez-les avec les tranches de poitrine fumée que vous maintenez avec un brin de ficelle.
3 Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez-y les cailles en les laissant dorer sur toutes leurs faces pendant 15 min.
4 Arrosez-les alors avec le jus de raisin frais et le Cognac. Ajoutez les grains de raisins et laissez cuire l'ensemble encore 3 min.
5 Déficelez les cailles et servez-les aussitôt, entourées des grains de raisins avec le jus à part.

 

Bon appetit

 

IMPORTANT : le temps de cuisson est différents selon la qualité et la taille des cailles vérifier et rectifier sel poivre a votre goût

10:29 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

17/05/2010

Blanquette de veau à la St-Feuillien

 Blanquette de veau à la St-Feuillien

 

CUISINIER

 

Ingrédients :
4 couverts

blanquette de veau désossée et parée – environ 250 gr. par personne
saindoux - 100 gr.
mirepoix :
oignons - 2 gros
carottes - 3 beurre - 30 gr.
bouquet garni (thym- laurier - persil)
gousses d'ail - 2
St-Feuillien blonde - 2 bouteilles
concentré tomates - 1 cuillère à soupe
crème fraîche - 10 cl
jaunes d'oeufs - 2 (facultatif)
sel-poivre

ST FEUILIENProcédé :

Dorer les morceaux en les passant dans le saindoux fondu. Les retirer. Mettre dans la casserole une mirepoix se composant d'oignons et de carottes finement découpés.
Remettre les morceaux de viande dans la casserole, assaisonner légèrement, ajouter un morceau de beurre, un bouquet garni et 2 gousses d'ail finement
coupées.
Mouiller à mi-hauteur avec la St-Feuillien dans laquelle on a délayé le concentré de tomates.
Laisser mijoter pendant 1 h 30 à 2 h.
Si on emploie la marmite à pression - compter 10 minutes de cuisson.
Achever la cuisson dans une casserole pendant plus ou moins 30 minutes.
Au moment de servir, retirer la viande dans le plat de service et le garder au chaud .
Passer la sauce, la remettre dans une casserole, si nécessaire la lier avec un beurre manié (farine et beurre en quantité égale).
Ajouter de la crème fraîche et 2 jaunes d'oeufs.
Vérifier l'assaisonnement et recouvrir la viande de toute la quantité de sauce.

Boisson :

Saint-Feuillien blonde.

Bon appétitRigolant

16:55 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

27/01/2010

CARBONADE FLAMANDE

CUISINIER
Carbonade flamande

 
Pour 4 personnes
Carbonade flamande
Ingrédients

800 g à 1 kg de paleron de bœuf
5 gros oignons
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de saindoux
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
25 cl de bouillon cube
25 cl de bière blonde
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 bouquet garni
Sel, poivre
Préparation : 30 min
Cuisson : 2,h 30 min

Préparation

Pelez les 5 gros oignons et émincez-les.
Pelez les 3 gousses d'ail et écrasez-les.
Détaillez la viande en gros cubes de 2 cm de côté environ.
Faites chauffer le saindoux dans une poêle, ajoutez les morceaux de viande, faites-les raidir sur feu vif, en tournant, pendant 1 ou 2 minutes, égouttez-les et réservez-les.
Mettez dans la même poêle les oignons et l'ail.
Baissez le feu et faites-les cuire quelques minutes en remuant mais sans les laisser brunir.
Égouttez-les.
Etalez une couche d'oignons et d'ail dans le fond d'une cocotte, salez, poivrez.
Ajoutez une couche de viande, remplissez la cocotte en alternant
mélange oignons-ail et viande.
Préparez 25 cl de bouillon cube.
Délayez 2 cuillères à soupe de farine avec la moitié du bouillon.
Remettez la poêle sur feu vif, versez-y la cuillère à soupe de sucre en poudre et quelques gouttes d'eau et laissez caraméliser.
Ajoutez alors la farine délayée dans le bouillon en remuant vivement.
Faites cuire doucement, pendant 1 ou 2 minutes, pour obtenir une sauce épaisse.
Ajoutez le reste du bouillon, les 25 cl de bière blonde et la cuillère à soupe de vinaigre.
Faites bouillir cette sauce pendant 1 minute puis versez-la dans
la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter au moins 2 heures.
Retirez le bouquet garni avant de servir dans le plat de cuisson.

Variante :
Ce plat, typique du Nord, est souvent enrichi avec du jambon
cuit coupé en gros dés, ajouté à la viande en fin de cuisson.
Vous pouvez le servir soit avec des pommes de terre cuites
à la vapeur, soit avec des endives braisées.
Le caramel peut apporter une couleur dorée appétissante et une saveur délicieuse à bien d'autres plats.
N'hésitez pas à en ajouter à un bouillon de pot-au-feu pour le corser.

Tour de main :
Utilisez de la farine tamisée et veillez à bien la dissoudre dans
le bouillon.
Lorsque vous versez le mélange bouillon-farine dans la poêle contenant le caramel, remuez vivement avec une cuillère en bois
pour éviter la formation de grumeaux.
| Préférez une bière blonde.

20:13 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

COTE DE PORC A LA BERDOUILLE

IL existe plusieurs recettes de sauce berdouille a Mons la plus connue est celle ci

COTE DE PORC  BERDOUILLE                                              BERDOUILLEimagesCA77XRRBCUISINIER


 

 

Ingrédients:  

4 côtes de porc dans le filet
150 gr de margarine 

Pour la sauce:
50 gr + 30 gr de beurre
50 gr de farine
1/2 l de bouillon
sel et poivre du moulin
4 grosses échalotes
1/2 dl de vin blanc
1 c-à-soupe de vinaigre blanc
6 beaux cornichons
2 c-à-soupe de moutarde

RECETTE :

Faites sauter les cotes de porc dans de la margarine, puis les faites cuire à point et tenez au chaud.



Pendant ce temps-là, préparez un roux clair avec 50g de beurre et de farine. Retirez du feu, ajoutez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement. Dès que le mélange est bien lisse, sans grumeaux, remettez sur le feu et continuez à mélanger au fouet.

Dans une casserole, faites fondre les 30g de beurre restants et faites-y revenir les échalottes émincées. Ajoutez le vinaigre, le vin blanc. Tout en remuant, ajoutez le roux blond, la moutarde et les cornichons en fines rondelles. Terminez par la moutarde. Mélangez bien. Suggestions:

On peut servir avec des frites ou de purée de  pommes de terre . Une salade de laitue accompagne parfaitement ce plat,


Boisson:
Cette recette s'accompagne d'une bonne bière

Bon appétitClin d'oeil

20:03 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

26/01/2010

Poularde à la Saint-Feuillien

Poularde à la Saint-Feuillien

CUISINIERimagesCA77XRRB
TopSTF
St-Feuillien Blonde
(7.5% alc. vol.)

La robe est dorée et profonde. La mousse est fine et aérienne. Le bouquet est très parfumé; on y distingue nettement l’influence des houblons aromatiques, ainsi que l’apport d’une note fruitée (agrumes), conférée par l’usage d’épices.
Le corps est marqué par une amertume intense mais distinctive et par une dominante maltée s’exprimant par sa plénitude en bouche. Le fini est cependant sec et houblonné.
L’ensemble de ces caractéristiques en font une excellente bière digestive.

Poularde à la Saint-Feuillien


Ingrédients :

 

une poularde de 1 kg. 500

Saint-Feuillien- 2 pts bouteilles

margarine- 100 gr.

beurre - 50 gr.

oignon - 1 gros

carottes - 3

thym - 1 brindille

crème fraîche -1 dl.

sel - poivre

rondelles de carottes - quelques unes

 

recette :

 

Couper la volaille en morceaux. Passer chacun des morceaux dans la farine

assaisonnée. Les colorer dans la margarine fondue. Retirer les morceaux et faire

revenir les légumes dans le fond de cuisson. Ajouter le beurre, y replacer la

volaille.

Mouiller avec la Saint-Feuillien et laisser cuire doucement plus ou moins

1 h 15. Si vous utilisez la marmite à pression, compter 10 minutes de cuisson.

D'autre part préparer des rondelles de carottes cannelées et les faire « tomber à

la bière».

Les morceaux de poulet étant cuits les retirer, les garder au chaud.

Rectifier l'assaisonnement et la consistance de la sauce, si c'est nécessaire ajouter

un peu de maïzena délayée dans la bière.

Ajouter la crème fraîche.

 

Garniture du plat:

Disposer les morceaux de volaille dans le plat, couvrir de toute la sauce, répartir

les rondelles de carottes au pourtour du plat. Disperser les

feuilles de cerfeuil.

 

Boisson :

 

De la Saint-Feuillien ou un Bordeaux léger.STFBlondebout+verre

Bon appétit

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25/01/2010

COTES DE VEAU A LA MONTOISE

COTES DE VEAU A LA MONTOISE

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Ingrédients :

 

pour 4 personnes

cotes de veau - 4

margarine - 50 gr.

beurre - 50 gr. + 25 gr.

farine - 4 cuillères à soupe

échalotes - 4

jambon - 2 tranches

champignons - 250 gr.

citron - 1/2

sauce crème:

5 dl. de sauce béchamel (40 gr. de beurre - 40 gr. de farine) -

1/2 1.de lait - si possible le jus de cuisson des champignons)

2 dl. de crème fraîche

1 Botte de persil por la garniture

 

Procédé :

 

Laver, éplucher et émincer les champignons, les étuver dans le beurre.

Hacher les échalotes, détailler les tranches de jambon en petits morceaux.

Fariner les côtes de veau, les cuire dans le beurre et la margarine fondus, assaisonner.

Ajouter les échalotes à mi-cuisson.

 

Préparer la sauce béchamel - Fouetter légèrement la crème fraîche l'incorporer

à la béchamel.

 

Dresser le plat : les côtes de veau - parsemer de morceaux de jambon, de champignons émincés, arroser de la sauce crème et garnir de persil haché.

Servir avec des pommes de terre rissolées.

Bon appétit


21:22 Écrit par MARMITON dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |